2018.09.26 委員会活動
９月の給食委員会便り
毎月第３水曜日に給食委員会を開催しています。
当委員会は多職種間の密な情報共有により円滑に給食運営を行ながら食事サービスの質の向上を目指しています。
今月も１２項目の議題が挙がり改善に向けて検討を行いましたので２つご紹介いたします。
①ペースト粥の硬さ（前月の検討事項の振り返り）
しゃばしゃばな程、緩い日があり、改善を厨房職員に依頼。
介護室からは検討後、改善傾向と評価。
改善策：全粥に対し増粘剤１％を添加。
②白身魚のたらこマヨ焼きの提供方法について（介護室より提案事項）
副食形態が刻み以下の方は身とソースが混ざった状態であるため見栄えが悪い為、ソースは後かけにしてはどうか。
改善策：刻み以下（ペースト・ソフト・細刻み・刻み）はソースを後かけにし提供する。
おまけの“食”のお話…
春と秋に最盛期を迎える真鯛。
これからの時期は臭みも少なく冬に備えて脂肪を蓄えるためより美味しさを増します。
日本ではその名前との語呂合わせから「おめでたい」魚とされ、お祝いの席等で出される縁起の良い魚です。
先日の敬老の日のお祝い膳にも塩焼きにしてお出ししました。
日本には四季があり季節ごとに旬の食材があります。
私たちはそれを上手に摂ることで健康保持といった体のバランス調整をしてきました。
旬のものを食べる幸せ。
給食にもたくさん取り入れていきまます。
▲真鯛のアラ煮 捌いた後のアラも美味しくいただきます。
給食委員会委員長
2018.09.21 栄養管理室
敬老の日 お祝い膳
いぶき苑でも敬老の日のお祝い会が９月１６日は別館で、９月１７日は本館でありました。
当日の昼食には、敬老の日のお祝い膳を提供しましたので、ご紹介します。
〜おしながき〜
＊天ぷら盛り合わせ（海老・薩摩芋・秋茄子・舞茸・獅子唐辛子）
＊鯛の塩焼き
＊焚きあわせ （鶏の甘辛煮・木の葉南瓜・椎茸・ミニトマト・いんげん）
＊紅白なます
＊かにの茶わん蒸し
＊赤飯の柿の葉包み
＊デザート （黒蜜きなこのケーキ・巨峰）
★普通食★
★一口大★
★刻み★
★ソフト★
★ペースト★
2018.09.20 栄養管理室
施設栄養士の手作りおやつ、始めました。
今月から月に１回、施設栄養士の手作りおやつの日を始めました♪
第一弾である今回は、９月のおやつといえばお彼岸の「おはぎ」ということで、おはぎを手作りして提供しました。
本館栄養士があんこを炊き、栄養管理室全員で１つ１つ心を込めて作りました。
「これ、うまいなー」などと言ったご利用者さまのお声や笑顔にとても嬉しくなりました。
別館栄養士
